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地道農家菜熨帖食客的胃
參選單位:湖塘武家蓬田園餐館
來源:武進日報 作者:張莉 日期:2019-10-26  報料熱線:86598222

  味道是個神奇的東西,人們對那些熟悉的味道總能釋放出友好的信號,特別是那些關于“小時候”“家鄉”的味道。這些美食,在主打農家菜的武家蓬田園餐館都能找到。

  踏進武家蓬,映入眼簾的是各種可愛的綠植,清新秀氣,不喧鬧,亦不招搖,就如餐館老板娘武美蘭一樣。今年剛被評為常州首屆“最美退役軍人”提名獎、武進區首屆“最美退役軍人”的武美蘭坦言,軍營培養了自己堅毅、勇敢的品格,也培養了誠信、友善的情操,“我始終相信,只要用心做菜,食客總會感受到我們的誠意。”

  2011年武家蓬開業以來,已經成為了武進餐飲界的人氣王。而且基本不做宣傳,多半靠食客口口相傳。

  “草雞和魚頭特別好吃,一開始只是路過吃了個便飯,現在三五朋友相聚都來這里,要吃的話還得提前預約。”

  “口感確實不錯,現在像這種堅持原生態的菜館越來越少了。所以,我成了這家店的老顧客。”

  ……

  在消費者口味越來越挑剔的年代,為何武家蓬會如此受歡迎?“因為我們的食材新鮮、綠色、原生態,而這正是如今食客們最在意的。”武美蘭說。

  每天早上6點,武美蘭的姐姐就會從金壇薛埠出發,車上滿載著從田間采摘的蔬菜,從農戶收購的豬肉、活魚以及武美蘭媽媽散養的草雞。“我們的老家就在薛埠,家家戶戶都種蔬菜,不使用農藥和激素,絕對無公害,做出來的菜品味道也更鮮美。”武美蘭告訴記者,她之所以堅持從老家村里買菜,還有個“私心”,這樣每年可以為全村鄉親增收100多萬元。

  餐廳的主打菜系也很親民。散養老母雞和家常魚頭是他們家的招牌菜,特別受歡迎。“散養老母雞我們只接受預訂,因為熬制一鍋湯必須要5個小時,火候不夠,味道就出不來。”武美蘭說,散養老母雞制作起來并不復雜,就是清湯,加入一些簡單的調料,再放上幾顆紅棗,吃的就是老母雞熬出來的純香味。“不過在雞湯燒滾后,我們會用調制好的米糊進行封鍋,將香氣全部封存起來。”端上桌嘗一口,頓覺溫暖,滑嫩的雞肉裹著黏糯的皮脂,直接給味蕾溫柔的一襲。

  家常魚頭和散養老母雞一樣,是一道特別家常的菜肴,做法也不特別,但勝在食材。“這道菜使用的是鰱魚頭,都是每天早上的出水魚,特別新鮮。而且這些魚不吃飼料,肉質非常鮮美。”

  說起鹵味,總能找到鐵打的粉絲。鹵味在美食中更像是江湖味道,氣質很糙卻頗得人心。武家蓬選送的冷菜鹵豬肚和手工素雞正是如此,簡直就是老少通吃、每桌必點。

  《舌尖上的中國》導演陳曉卿曾說過:“好的食物有根,誰也帶不走。”武美蘭早就深諳這個道理:“我會扎根在這里,用最地道的農家菜打響‘武家蓬’招牌。”

地道農家菜熨帖食客的胃

責編: 蔣彩婷

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